Risotto salmone e arancia

Per 3 persone 200 gr riso Carnaroli, 200 gr  salmone fresco, 1 scalogno,2 cucchiai di olio EVO, 1 noce di, burro, Succo di un’arancia e ½ fresco, Scorza grattugiata di un’arancia e ½, Sale e pepe, Acqua bollente per la cottura, Prezzemolo e fili di zeste di arancia per decorare. Fate soffriggere nell’olio e nel burro lo scalogno affettato finemente, con i pepe. Dopo 5 minuti  aggiungete il salmone e dopo 5 minuti  versate il riso e lasciatelo tostare circa un minuto, dopo di che aggiungete un po’ d’acqua, mano mano che il riso l’assorbe. Aggiustate di sale e dopo circa 12 minuti mettete le zeste grattugiate dell’arancia e mescolate, aggiungete il succo d’arancia, spegnete e mescolare bene.

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