Anguille in Guazzetto

Anguille in Guazzetto

Ingredienti per quattro persone:

600g anguille (già pulite),50g capperi, 70g olio extra vergine d’oliva, 50g mandorle tostate,100g farina “00”, 50g pangrattato, 700ml succo d’arancia,1 limone. Tagliate le anguille a tocchetti e infarinatele, fatele rosolare in olio extra vergine d’oliva con la cipolla tagliata a julienne.Aggiungete le olive verdi snocciolate, i capperi, salare e pepare e coprire con il succo di arance e qualche goccia di limone. Lasciate cuocere per 10/15 minuti, a cottura ultimata disponetele su un piatto di portata e polverizzate con un trito di mandorle tostate e pangrattato.

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